Пол года назад мне написали из популярной продуктовой сети с просьбой выслать образцы моих десертов на дегустацию. Но попросили заменить эритрит, на мальтитол, например….

В этот момент я решила освежить свои знания о безопасности и свойствах заменителей сахара🤓

Вот, что мне удалось найти ⬇️

❌ Мальтитол, сорбитол, лактитол, глицерол, мальтодекстрин, сукралоза, аспартам:

• ➖ влияют на уровень сахара в крови (мальтитол больше других)
• ➖ калорийны (мальтитол 227 ккал/100г, сукралоза 336 ккал/100г)
• ➖ плохо влияют на микробиоту (аспартам и сукралоза)
• ➖ аспартам токсичен.

Остановлюсь на ✌🏻 из них подробнее.

1️⃣ Мальтитол

Плюсы:

• ➕ Термостойкий, а значит, его можно нагревать.
• ➕ Вкус очень похож на сахар.
• ➕ Не приводит к развитию кариеса.

Минусы:

• ➖ Гликемический индекс почти как у сахара. А значит, повышает уровень глюкозы в крови.

Сравните ГИ 👇🏻

• * Сахар – 65
• * Мальтитол в сиропе – 55
• * Мальтитол в порошке – 35
• * Ксилит – 13
• * Эритритол – 0

• ➖ Менее сладкий => придётся добавлять больше.
• ➖ Если съесть > 2 ст л, можно помучиться от метеоризма, вздутия и диареи.

2️⃣ Сукралоза

Плюсы:

• ➕ Не влияет на уровень сахара в крови.
• ➕ Не провоцирует кариес.
• ➕ Приятный вкус.

Минусы:

• ➖ Становится токсична при нагревании выше 120С. В 2018 года ЕС запретил использовать сукралозу в выпечке и хлебе.
• ➖ Журнал Diabetes Care опубликовал исследование, согласно которому если ежедневно пить диетическую газировку с сукралозой, то на 36% повышается риск метаболического синдрома и на 67% – диабета II типа. А ещё прочитала, что если ей увлекаться, то теряется чувствительность к инсулину.
• ➖ Снижает количество полезных бактерий в кишечнике, если включать его в рацион регулярно. А значит, витамины и минералы плохо всасываются, нарушается работа ЖКТ и падает иммунитет.

Все ИСКУССТВЕННЫЕ сахзамы под запретом для детей и беременных.

Продолжение в Части 2.